9月21日下午，学院2022—2023学年第一次学术晚茶交流活动于工科楼225会议室顺利举办。此次学术晚茶的主题是“糖果风味大战”，袁方老师从专业角度阐述了“风味”的概念，并向同学们介绍了科学研究中研究风味的思路以及如何解决研究中遇到的问题。

活动伊始，袁方老师就带领大家做了一个小实验，先屏住呼吸将糖果含在嘴里，再放开呼吸感受糖果的风味。前者不能判断糖果的具体口味，而后者可以，这一实验结果激起了全场同学的好奇心。袁方老师解释道“大部分人认为糖果的风味是通过味觉感知，实则不然。若是针对草莓、苹果、椰子等糖果口味，人体主要是依靠嗅觉判断；而对于薄荷味糖果，主要是它含有的化学物质——薄荷醇，作用于人体凉感所产生的感觉，属于物理变化。因此，风味是包含气味、滋味、三叉神经感觉等一系列物理化学变化的综合感受。”

谈及食品，便不能不提及食品变质问题。异味是食品最常见的问题之一，针对这种问题，袁方老师给出了最简单的回答：“和普通样品进行对比。先确认异味是什么，再针对异味物质选择合适的仪器分析方法。”

活动后半部分，袁方老师对研一新生的科研生活提出了一些建议。“多多阅读文献，文献是选题的基础，只有大量的文献阅读才能让自己对选择课题有一定的认识。选题时应该从三个方面考虑：解决的问题是什么？解决方法是什么？课题预期结果是什么？由大及小，由繁至简，这三个小问题亦是进行科研的思路。”

袁方老师分享结束后，同学们兴趣盎然，纷纷举手提出了自己的想法和疑惑。“食品检测体系非常复杂，各物质成分需要分开检测吗？”“部分食品检测前需要进行冷冻，对检测结果产生的影响大吗？”等等。袁方老师一一耐心回复道：“食品检测是否分开要根据食物本身来确定，如包子需要皮、馅分离，而肉丸则均质后检测更为合理。一般而言，液氮冷冻对食品风味检测影响不大，冰箱冷冻保持在-20℃以下，影响较小。”

本次学术分享交流活动为学生、老师提供了面对面交流的机会，也让22级研究生新生感受到了浓厚的学术氛围，到场的同学们表示收获颇丰，老师也欢迎同学们课后进行沟通交流。同时，袁方老师建议同学们要加强自己的专业能力，为食品行业作出自己的贡献！

文字 | 宫晴

图片 | 黄振福

审核 | 刘涵斐